Pane rustico!!! Ci siamo!!!!!!!

Buongiorno!!

Stamani.....PANE!!!

Come già ho avuto occasione di dirvi, adoro il pane.
Mi piace tutto, ossia il suo impasto,  il suo profumo nel forno....il tepore che emana una volta pronto.

Adoro gli impasti lievitati in generale, è troppo bello averli tra le mani, lavorarli e vederli crescere....

Questa passione è cominciata qualche anno fa, inizialmente non avevo alcun aiuto e impastavo a mano, ho cominciato con la pizza......poi è arrivata la MDP (macchina del pane) e mi sono fatta coraggio, così ho ampliato i miei orizzonti e ho cominciato a preparare il pane, non solo quello programmato con la macchina, ma anche i panini e panbrioche......con risultati per me soddisfacenti.....ma ancora le conoscenze sulla panificazione erano scarse....

Poi è arrivato LUI (il Ken) e qs incontro mi ha spinto, visto la sua cifra!!, ad utilizzarlo al meglio approfondendo le vere tecniche di panificazione, perchè le "braccia" aiutano, ma da sole non sono sufficienti per la realizzazione di un buon pane.

Sono in fase di studio, sia per l'uso dell'impastatrice (forse l'ho già detto, ma non è correlata da un manuale esplicativo completo e utile!!!)  che per i tempi di lievitazione e sto cercando di imparare mediante la lettura, internet e non solo, e naturalmente la pratica in campo, forse l'unico vero modo per riuscire a far bene.

Ho approfittato della settimana di ferie per sperimentare e cercare di acquisire quelle nozioni utili per la riuscita del pane.

E' nata anche LEI....ma di questo ne parleremo più avanti ^_-

Oltre a visitare il blog di Adriano, che conoscerete tutti, tra le mie varie ricerche sono capitata sul sito del Pane fatto in casa (gennarino) ed ho trovato esattamente qui una ricetta interessante per realizzare veramente un ottimo pane!
Vi invito a visitare il sito, io ve la ripropongo così come l'ho fatta, con le pochissime variazioni nel procedimento....

 

PANE RUSTICO con POOLISH 

(da Il pane fatto in casa)

Per il poolish:

227 gr di farina

227 gr di acqua tiepida

1 grammo di lievito di birra



Ho messo gli ingredienti nel Ken, ho avviato e impastato al minimo per pochi minuti con la foglia per amalgamare gli ingredienti.

Ho lasciato l'impasto nel contenitore e l'ho coperto con la pellicola. (Va lasciato maturare dalle 12 alle 16 ore, il processo si può accellerare o rallentare aumentando o diminuendo la dose di lievito inziale). L'ho preparato alle 7 della sera e la mattina dopo verso le 9 era pronto infatti l'impasto presentava piccole bolle in superficie.

Per l'impasto:

227 gr di farina

86 gr di acqua tiepida

il poolish

1 cucchiaino e mezzo di sale

3-4 gr di lievito di birra in polvere

Ho aggiunto al poolish  nel contenitore del Ken la farina e l'acqua e ho impastato con la foglia alla velocità minima fino a quando l'impasto non ha cominciato a formare una palla e a staccarsi dai bordi. Ho coperto con un canovaccio e ho lasciato riposare 20-30 minuti.

Ho aggiunto poi il sale e il lievito e ho impastato per qualche minuto per amalgamarli.

Ho inserito il gancio ed inpastato per pochi minuti fino a quando non mi sembrava "incordato".
Ho tolto l'impasto e a questo punto ho seguito la tecnica delle pieghe di Adriano seguendo i tempi di lievitazione indicati nella ricetta originale, ossia ho fatto lievitare l'impasto per circa 25 minuti, ho effettuato "le pieghe" e poi ho lasciato lievitare per altri 50 minuti ed effettuato un secondo giro di pieghe.

Ho lasciato poi riposare per 20 minuti coperto.

Ho preso l'impasto e l'ho messo su un canovaccio infarinato dandogli la forma che volevo, ho coperto con i lembi e ho lasciato lievitare per altri 40 minuti.

Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 250°C mettendo sul fondo una teglia piena d'acqua e scaldando la teglia per la cottura.

Ho preso il pane e aiutandomi con il canovaccio l'ho ribaltato sulla  teglia  calda, in modo che la parte liscia fosse sul lato superiore,  l'ho informato per 40 minuti. Dopo i primi 20 minuti ho lasciato aperta con la'ito di un mestolo di legno la porta del forno  e dopo altri 10 minuti ho tolto la teglia con l 'acqua e ho appoggiato il pane sulla base del forno e ho acceso il grill.

Ho sfornato e.....appena raffreddato...ho tagliato a fette ^_-!!

Buon appetito!!!

^_-