una nuova amica....PM le sue iniziali ^_-

Buona domenica,
oggi voglio presentarvi una nuova amica che dall'inizio dell'anno e precisamente dal 9 gennaio mi aiuta nella panificazione.....

Di chi sto parlando?
Ma di LEI della  PASTA MADRE!!! 

E' da diverso tempo che volevo cominciare questa avventura, ma per una cosa e per l'altra non mi ero mai decisa, in particolare avevo un timore reverenziale nei suo confronti.

Mi sono documentata, soprattutto navigando nel web, e ho trovato varie correnti di pensiero, spesso anche contrastanti, ossia   ho letto di procedimenti che solo un chimico era in grado di eseguire e procedimenti che poteva realizzarli anche un bambino di 5 anni.

Come potete immaginare sono andata in confusione...quale via prendere?

Non essendo laureata in chimica e avendo più  5 anni, l'unica via percorribile era quella di mezzo, ossia  un procedimento fattibile, ma non superficiale, composto dalle varie nozioni lette qua e là e con attenzione, pazienza e voglia di proseguire.

Per questo non posso indicare la fonte esatta della mia Pasta madre, ma è un insieme di forum, blog e siti che ho letto e spulciato, trovando le informazioni che mi erano utili in quel momento.
Posso dirvi che sono partita da qui, ma credetemi, il viaggio è stato lungo, e non è ancora finito ^_-

Cosa mi ha spinto dopo tanto pensare ad agire?

Ehehe.....ad inizio anno, come di prassi  ^_-, ho percorso mentalmente i miei propositi, anche quelli rimandati di anno in anno e mi è venuta voglia di provare, avendo anche a disposizione una settimana di ferie ^_-.

E così, ecco come ho conosciuto, non solo virtualmente,  la mia nuova amica.

Ve la presento ^_-

PASTA MADRE

Ingredienti:

200 gr di farina (io ho usato 100 gr di farina manitoba e 100 gr di farina 00)

100 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di miele (avevo quello di castagno)

Procedimento:

In una terrina riunire tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua un po' alla volta fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Mettere l'impasto in un contenitore o barattolo di vetro precedentemente unto con un filo di olio.

Fare un taglio a croce sulla superficie dell'impasto e coprire il contenitore con la pellicola trasparente o con un coperchio.

L'impasto va lasciato riposare per circa 48 ore in un luogo tiepido, la temperatura ideale è di 20-25 °C.

Per favorire la sua fermentazione potete collocarla vicino a della frutta ben matura.



Impasto dopo 15 ore

Passate le prime 48 ore si deve eseguire il primo rinfresco.
Ossia va rimpastato il composto che è di 300 gr togliendone circa 100 gr e aggiungendo 200 gr di farina (io ho sempre rinfrescato usando 100 gr di farina 00 e 100 gr di farina manitoba) e 100 gr di acqua tiepida.
Formare una nuova palla, che sarà ancora molto appiccicosa, segnare sulla parte superiore con una croce e rimetterla nel vaso unto d'olio (se usate come me il solito va lavato bene e asciugato).



In tarda mattinata dopo il primo rinfresco

Trascorse altre 24 ore va fatto il secondo rinfresco sempre togliendo una parte di pasta acida (in genere 100 gr) e aggiungendo farina pari al doppio della quantità di pasta madre che rimane e acqua tiepida pari alla metà della farina aggiunta.

Si continua con questo procedimento diminuendo mano a mano le ore tra un rinfresco e l'altro, si passa a 12, poi a 8 e poi a 3 ore.
Sui tempi non c'è una regola fissa, ossia si deve procedere al rinfresco quando l'impasto ha raddoppiato il proprio volume. Via, via il tempo necessario andrà a ridursi.

Generlamente dopo una decina di rinfreschi la pasta madre è pronta.
Si dice che è utilizzabile quando raddoppia di volume in circa 3 ore e il taglio a croce prende la forma di un fiore.

Per i rimpasti ho usato per comodità il Ken, inizialmente solo con la foglia, poi col gancio.

Dopo il secondo rinfresco effettuato a 24 ore dal primo, ho rischiato di perdere la mia amica appena nata. Per fortuna, non mi sono data per vinta e prima di buttare il tutto ho provato a rimpastare la pasta aggiungendo un cucchiaino di miele e un po' di succo di pera, come avevo letto

Ho atteso altre 12 ore e la pasta ha ripreso vita.^_^

Credo che questo improvviso arresto di vitalità fosse dovuto al fatto che non l'avevo impastata bene...è molto esigente questa nonata ^_-



Pasta dopo 6 rinfreschi

 Ecco altre trasformazioni.....

Pasta dopo il rinfresco dopo 8 ore

Penultimo rinfresco

Penultimo rinfresco dopo 3 ore

 


PASTA MADRE pronta

 

Una volta pronta, ho preparato il primo pane e la restante parte l'ho messa in frigo in un recipiente in vetro con coperchio.

Se conservata a temperatura ambiente va rinfrescata ogni 2/3 giorni.

Se conservata in frigo va rinfrescata ogni 5/6 giorni.

La mia pasta madre è molto giovane, direi appena nata, ma è molto arzilla!!!

Nonostante la sua giovane età ho preparato già due volte il pane cotto nel forno elettrico e uno cotto nella MDP....ha tempi di lievitazione più lunghi e sto imparando...presto ve li mostrerò.

Questo è stato il mio percorso...simile a molti altri, credo che non ci sia una regola assoluta, ma un insieme di principi validi che vengono influenzati dagli ingredienti variabili utilizzati (il tipo di farina, il tipo di acqua,  il tempo a disposizione, ecc....) inoltre....

...alcuni suggerimenti:

- La temperatura dell'ambiente è molto importante, durante la notte la avvolgevo in una morbida e calda copertina rossa in pile....insieme a mele e mandarini maturi ^_-

- Non vi scoraggiate se perde vitaltà...aggiungete un cucchiaino di miele o succo di pera (frutta) per favorire la fermentazione e aspettate...non buttatela via!!!

- E' molto, molto, molto appiccicosa....nelle prime fasi, e in misura minore successivamente, troverete pasta acida ovunque!! Vi consiglio di bagnarvi le mani prima di maneggiarla.

...che spero possano essere utili, a chi come me, si avvicina in punta di piedi a questo nuovo mondo.

Non ho inserito le foto di tutte le sue fasi; mi manca del tutto quella a tempo zero,  non ci ho pensato :O e le altre perchè di solito si svolgevano o alla sera o al mattino presto e come potete vedere dalla qualità delle foto pubblicate, alcune erano inguardabili ^_^

Perchè panificare con la pasta madre?

Be' per la mia piccolissima esperienza, direi... perchè dà al pane un sapore migliore, d'altri tempi,  un profumo intenso e si conserva più a lungo. Inoltre dicono che sia più digeribile.

Mi fermo qui....prossimamente su questi schermi, ops volevo dire blog ^_- vedrete il pane ottenuto con il suo formidabile aiuto ^_^