Profitterol o profiterole con crema diplomatica e salsa al cioccolato fondente....

Buongiorno carissimi,
siamo già a venerdì e voglio chiudere la settimana con un dolce che tutti conosciamo ed amiamo:
il profitterol o profiterole ^_^

Non se esattamente quale sia il nome corretto ma so per certo che si tratta di un dolce golosissimo, una vera bomba ipercalorica!!! Uno dei dolci che prediligo!!

Il profitterol infatti è un dolce ottenuto da un insieme di bignè farciti con crema (o panna, crema diplomatica, chantilly)....e ricoperto da cioccolata o caramello...una montagnetta di vera goduria!!!!

Era da molto tempo che non lo preparavo e lo scorso fine settimana mi sono messa all'opera. A dire il vero avrebbe dovuto essere il dolce della Befana, quello con cui avremmo salutato le feste, ma l'influenza gastro-intestinale che ha colpito tutti in famiglia ha fatto sì di rimandare la sua preparazione alla settimana dopo...ehehe anche se in ritardo l'Epifania andava festeggiata ^_-.

Così domenica a pranzo dai nonni dopo tortelli garfagnini al ragù e arrosti, abbiamo trovato un posticino anche per questa delizia!!!!

PROFITTEROL con CREMA DIPLOMATICA

e

SALSA al CIOCCOLATO

La preparazione di questo dolce non è complicata, ma ci vuole un po' di tempo per preparare il tutto ed assemblarlo.

Per prima cosa bisogna preparare i bignè.

Potete trovare le dosi ed il procedimento per la pasta choux  in questo post. La ricetta che ho seguito è di sicuro successo....ehehe se ci riesco io ^_-. Anche per il profitterol (per 6/8 persone) ho fatto metà dose (30 bignè circa).

Quindi va preparata la crema per riempire i bignè. 

Io ho optato per la crema diplomatica che fino alla scorsa settimana chiamavo erroneamente chantilly. Poi grazie alle ricerche fatte ho scoperto che la crema chantilly altro non è che panna fresca montata con zucchero e vaniglia e  che la crema pasticcera con l'aggiunta di panna è detta diplomatica ^_^  

Io ho seguito la ricetta classica...

CREMA DIPLOMATICA

Ingredienti (dose per riempire circa 28 bignè):

4 tuorli

4 cucchiai di farina (io maizena)

5 cucchiai di zucchero

400 ml di latte

1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

250 ml di panna da montare

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia.

In una terrina sbattere a schiuma i tuorli con lo zucchero. Unire la farina setacciata.  Quando il latte sarà caldo, togliete il baccello di vaniglia e versatene una piccola parte nella ciotola con le uova in modo da rendere il composto più fluido.

Versate poi il tutto nella pentola con il latte e cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare fino a farla addensare.

Quando avrà raggiunto il grado di densità voluto, togliete dal fuoco.

Fate raffreddare del tutto e poi unite la panna montata mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

Mi raccomando la crema deve essere ben fredda prima di aggiungere la panna altrimenti diventerà liquida!!

Ho riempito i bignè alla sera e li ho messi in un recipiente coperto in modo che si amalgamassero i sapori e si ammorbidisse la pasta.

Dopodichè va preparata la salsa  per la copertura.

Ho trovato qui  la ricetta della salsa al cioccolato sublime!!!
Le dosi sono abbondanti per la copertura di 28 bignè, ma vale la pena prepararla tutta e gustarla successivamente a cucchiaiate ^_-.  

SALSA al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:

1 litro di latte 

100 gr di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente 

250 gr di zucchero semolato

60 gr di farina (io maizena) 

qualche cucchiaio di panna montata (facoltativo) 

Scaldare il latte.

In una pentola mescolare lo zucchero con il cacao e la farina, aggiungere il latte caldo mescolando. Mettere sul fuoco e portare a bollore continuando a mescolare. Quando raggiunge la giusta densità togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente. Mescolare bene fino a completo scioglimento.

Vi consiglio di  unire qualche cucchiaio  di panna montata, anche in questo caso quando la salsa è completamente fredda.
Provare per credere!!! ^_-

A questo punto non resta che preparare la "montagnetta" di bignè.

Ho preso i bignè farciti e li ho "tuffati" nella salsa al cioccolato raffreddata (ma non di frigo),  quindi con l'aiuto di un cucchiaio li ho disposti sul piatto da portata. Ho versato ancora un pò di salsa (lasciata qualche minuto in frigorifero e quindi più densa) e ho decorato con ciuffi di panna montata.

Ho conservato il profitterole in frigorifero fino al momento di servire.

Purtroppo non ho foto dell'interno, ma credetemi era golosissimo e come potete immaginare non sono avanzati bignè ^_^

Buon fine settimana!!!! ^_^