Pane bianco con pasta madre...un pane semplice per tutti i giorni.

Buongiorno carissimi,

quest'anno marzo ha riacquistato la ragione!! Non è affatto pazzerello, anzi...strano ma vero abbiamo lasciato asciugare l'ombrello!!!

Per ora si è messo una sola berretta (delle 7 che ha!!) e non sembra ancora intenzionato a togliersela ^_-

Anche se dovesse cambiarla, anzi probabilmente lo farà nei prossimi giorni, non possiamo lamentarci perchè ci ha comunque regalato una quindicina di belle ed insperate giornate di sole!!!!

Sbaglio o è da un po' che non si panifica in questa cucina???

Rimedio subito!!

Vi lascio la ricetta di un pane semplice che ho preparato in settimana. Pochi ingredienti e poche mosse per un pane bianco morbido e fragrante.......

PANE BIANCO

con pasta madre

Ingredienti:

180 gr di pasta madre rinfrescata

120 gr di farina di semola rimacinata

380 gr di farina W 260 Garofalo

300 gr di acqua tiepida (indicativo)

10 gr di olio evo

5 gr di sale fino

Sciogliere la pasta madre rinfrescata in metà dell'acqua. Io in genere la rinfresco la sera prima, ma affinchè la pasta madre sia attiva sono sufficienti le canoniche 3-4 ore.

Unire parte della farina e cominciare ad impastare. Continuare aggiungendo l'olio, la farina e l'acqua. Per ultimo il sale.

Io utilizzo il Ken, inserisco mano a mano gli ingredienti nella ciotola, prima lavoro l'impasto con la foglia e poi faccio incordare con il gancio.

La quantità dell'acqua è indicativa, in quanto dipende dal grado di umidità e dal tipo di farina utilizzato. Vi consiglio di aggiungerla poca per volta e di regolarvi in base al vostro impasto che deve risultare elastico e morbido. 

Eventualmente risultasse troppo appiccicoso aggiungete della farina, al contrario se fosse troppo duro aggiungete un po' di acqua.

Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo e riparato dalle correnti d'aria fino al raddoppio (circa 4 ore). Io in genere lo lascio nel forno spento con la luce accesa.

Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e fare un giro di pieghe di tipo 1. Io mi sono ispirata a queste.

Trascorsa un'ora riprendere l'impasto facendo attenzione a non sgonfiarlo e con le mani dargli la forma della pagnotta voluta.

Lasciare lievitare ancora un paio di ore. (Io l'ho adagiato sulla teglia rettangolare Guardini )su una strato di farina di mais, perchè mi piace la base più saporita e croccante e mi ricorda, anche se ahimè lontanamente, la cottura nel forno a legna.

Cuocere nel forno statico a 250° per 10 minuti, aggiungendo una teglia con acqua bollente, poi abbassare a 200°C e togliere la teglia per altri 5 minuti e quindi a 180°C  per altri 20 minuti. Terminare la cottura con qualche minuto di grill.

Lasciar raffreddare in verticale avvolto in un canovaccio.

Una volta freddo affettare.....

Alla prossima ricetta!!!!