Hot cross buns (con pasta madre) i panini dolci anglosassoni....e Buona Pasqua!!!!

Lo sapete ormai che amo i lievitati, sia dolci che salati, quindi potete immaginare la mia gioia quando ho scoperto la ricetta della Re-cake di questo mese.

Elisa  con Sara, Silvia, Miria e Silvietta, ogni mese scelgono un dolce da rifare, lo traducono, lo convertono, e lo testano e quindi lo propongono a noi che possiamo metterci in gioco tentando di rifare la ricetta.

Questo mese il dolce da fare sono gli Hot cross buns!
Non li conoscevo, ma è stato amore a prima vista!!!

Sono panini dolci pasquali, la croce è infatti il simbolo della crocifissione e si dice che.... se due persone si dividono e mangiano lo stesso panino, pronunciando le parole "half for you and half for me, between us two shall goodwill be", questo ne garantirà l'amicizia per tutto l'anno.

Carina vero questo leggenda? Ce ne sono altre ed Elisa le ha raccolte nel suo post.

Ma ora veniamo ai "miei" hot cross buns...ho seguito la ricetta tradizionale dimezzando le dosi ed utilizzando la mia amata pasta madre al posto del lievito di birra. Altre piccolissime modifiche l'aggiunta dello strutto e del miele.......ed eccoli qua!

HOT CROSS BUNS

(con pasta madre)

Ingredienti (12 panini):

170 gr di pasta madre rinfrescata

400 gr di farina W 170 Garofalo

2 uova intere

60 gr di burro

30 gr di strutto

120 ml di latte tiepido (io lo avevo parzialmente scremato)

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di miele di acacia

un pizzico di sale

metà scorza di un limone 

metà scorza di un'arancia 

50 gr di mirtilli rossi disidratati

qualche cucchiaio di marmellata di albicocche

Bun crossing paste:

1 cucchiaio di olio di semi

75 gr di farina 

60 gr di acqua

un pizzico di sale

Sciogliere la pasta madre con il latte e cominciare ad impastare aggiungendo la farina, le uova , una per volta, lo zucchero, il miele, la scorza degli agrumi ed il sale. Per ultimo unire il burro fuso con lo strutto. 

Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido, elastico e ben incordato.

(Io ho dovuto aggiungere qualche cucchiaio di farina)

A questo punto unire i mirtilli  disidratati lasciati precedentemente in ammollo in acqua fredda e ben strizzati.

Lasciare riposare l'impasto in un ambiente tiepido e lontano da correnti d'aria. L'ideale è all'interno del forno spento con la luce accesa. 

Dopo circa 3 ore, 3 ore e mezza ( l'impasto deve raddoppiare), riprendere l'impasto e formare un tronchetto. Dividere il tronchetto in due parti e ciascuna in altre sei parti, formare delle palline e adagiarle su carta da forno.

Io ho usato la teglia rettangolare dolce e salato Guardini.

Lasciare lievitare  fino a quando i panini si toccano (circa un paio di ore).

Preparare la bun crossing paste mescolando con una frusta l'acqua, l'olio e la farina e con una siringa per dolci formare le croci su ciascun panino.

Infornare nel forno caldo a 190 °C per circa 18/25 minuti, girando la teglia a metà cottura.

Sciogliere la marmellata in un pentolino e filtrarla.

Sfornare i panini e ancora caldi spennellare con la marmellata  per renderli lucidi.

Far freddare e servire....

Ottimi appena fatti!!!! Un profumino in casa!

Mio marito rientrando pensava fosse il pane nel forno a legna del vicino ed è rimasto contento che invece si trattasse della mia cucina ^_-

Una deliziosa merenda per tutta la famiglia!!!!

Ancora buoni il giorno dopo....

E anche se il lunedì mattina i pochi superstiti erano un po' duretti (soprattutto la croce),  è bastato inzupparli nel caffellate per rendere golosa e profumata la colazione ^_^

Ed ecco l'interno soffice, soffice......

Questa la ricetta originale della Re-cake 7:

E dopo i dolcetti pasquali anglosassoni  domani metterò ancora le mani in pasta, ma questa volta un dolce della  tradizione di casa mia la  PASIMATA.

BUONA PASQUA!!!