Gnocchetti ala ricotta con pesto di zucchine e pistacchi e piccole soddisfazioni!!!!!

Mercoledì  gnocchi!!!

Lo so non è il giorno canonico, ma gli gnocchi sono buoni sempre, anche oggi ^_-

E dopo i “mitici” gnocchetti all’acqua cotta, ho sperimentato gli gnocchi alla ricotta!!

Una preparazione ideale in estate quando l’afa non facilita il rapporto con l’acqua bollente o le patate lessate e quando è preferibile aggiungere alla farina un ingrediente fresco di frigo come la ricotta.

Si perché come è intuibile questi gnocchetti hanno nell’impasto non solo la farina, ma anche la ricotta e le uova e per renderli ancora più saporiti una bell’aggiunta di parmigiano.

Sono semplicissimi e veloci da fare. Rimangono molto morbidi e delicati, l’importante è, come per tutti gli gnocchi, non esagerare con la farina, ma mantenere un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso.

Anche se in questi giorni l’eccessiva calura ci ha abbandonato, li ho comunque conditi con un altrettanto semplice e fresco pesto alle zucchine. Un pesto leggero e buonissimo anche tiepido.

Ora la ricetta, ma poi volevo condividere con due piccole soddisfazioni., non smettete di leggere ^_^

Ingredienti per gli gnocchi (2/3 persone):

250 gr di ricotta fresca (di mucca)

130 gr di farina 00 

1 uovo 

50 gr di parmigiano grattugiato

un pizzico di sale

Per il condimento:

3/4 zucchine medie

una manciata di pistacchi salati

olio evo qb
parmigiano grattugiato

Scolare la ricotta dall'acqua in eccesso, lasciandola qualche minuto a scolare nello scolapasta.

Impastare la ricotta scolata con la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Eventualmente aggiungere ancora farina, e continuare ad impastare per 5 minuti fino a che l'impasto  non risulta morbido ed omogeneo.

Prendere poco impasto per volta e formare dei serpentelli, tagliare gli gnocchi. A me piace farli rigati e quindi, non avendo l'apposito strumento, li passo sui rebbi della forchetta. 

Adagiarli su un piano infarinato.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per circa 2/3 minuti e comunque fino a che non vengono a galla.

Lessare a vapore le zucchine, quindi frullarle con il minipimer, aggiungendo l'olio evo a filo e i pistacchi precedentemente tritati.

Scolare gli gnocchi, condire e servire con parmigiano grattugiato fresco.....buon appetito!!!!

E ora un po' di vanità!! ^_-

Come anticipato voglio condividere con voi delle belle soddisfazioni.....

Per prima cosa un grazie ad Alice di La cucina di Esme per il suo bel contest e che felicità  averlo vinto con I muffins salati con pancetta ,spinaci e cipolle, una ricetta che ho trovato subito adatta al cesto del pic-nic e sono contenta che sia piaciuta.

E poi sono contenta di scoprire che questo mio piccolo spazio è stato premiato da Kijiji nella categoria Passione in cucina, un premio inaspettato e molto, molto gradito perchè è stato apprezzato per ciò che è!!

Un'iniziativa di Kijiji

Nonostante il periodo non proprio dei migliori (tanta stanchezza), la voglia di cucinare c'è ancora e questi riconoscimenti aiutano ad andare avanti con entusiasmo......a presto con la prossima ricetta ^_^

Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!!! (da Ratatouille)