Fiore di pan brioche con lievito madre senza burro e senza uova (mini-tutorial).

Buon inizio settimana!!!

Stamani cominciamo la giornata con un soffice e leggero pan brioche.

Era da molto tempo che volevo provare a realizzare un fiore di pan brioche. 

Lo scorso anno impazzava un po' ovunque era la tendenza dell'inverno.

Vi ricordate?

In versione stella o fiore con nutella o marmellata lo potevano ammirare sui vari social (FB, pinterest, ecc..) oltre che sui molti blog di cucina.

Non amo molto seguire le mode, non sono una di tendenza, anzi...il contrario, arrivo sempre in ritardo e non me ne curo  ^_-

Così è stato anche per il pan brioche....ormai non è più la ricetta del momento, ma io finalmente ho trovato sia il tempo che la voglia di prepararlo!!!! ^_^

Complice anche mia nipote, che lo prepara spesso con ottimi risultati.
Non ho seguito la sua ricetta, ma ho adattato la ricetta già sperimentata del pan brioche senza uova e senza burro al mio ormai inseparabile lievito madre.

Per convertire la quantità di lievito di birra in lievito madre ho seguito questi utilissimi tools

Volevo una versione più leggera, ma non per questo meno morbida e soffice. Ho farcito con marmellata di ciliegie, che adoro. Ma chissà che goduria con la nutella!! ^_-

Al di là delle mode del momento e delle tendenze anche in cucina, vi invito comunque a  provare il fiore di pan brioche perchè non solo è buono, ma è davvero bello da presentare ^_^

FIORE di PANBRIOCHE

senza burro e senza uova

Ingredienti:

100 g di farina 00

150 g di farina manitoba

110 g di pasta madre rinfrescata

50 g di zucchero semolato

150 ml di latte

25 ml di olio di semi

7 g di miele

1 vasetto di marmellata di ciliegie

zucchero a velo

latte per spennellare

Sciogliere la pasta madre rinfrescata nel latte appena tiepido.

Nella ciotola della planetaria versare le farine, lo zucchero ed il miele, unire quindi il latte con il lievito madre e cominciare ad impastare con il gancio a bassa velocità. Unire poi anche l'olio di semi e continuare ad impastare per circa 10/15 minuti aumentando leggermente la velocità.

L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola.

Far lievitare l'impasto per circa due ore (o comunque fino al raddoppio) in un luogo tiepido (io nel forno spento con la luce accesa) coprendo la ciotola con la pellicola trasparente. 

I tempi di lievitazione variano in base al tipo di farina, l'umidità e la forza della pasta madre impiegata.

Tortiera apribile Keramia di Guardini

Una volta lievitato rovesciare l'impasto sul piano lavoro e dividerlo in 4 parti più o meno uguali. Stendere ogni parte fino ad avere dei dischi di circa 25 cm. Preparare una tortiera a cerniera di 28-30 cm di diametro mettendo sul fondo la carta da forno. Adagiare il primo disco di pasta e spalmare qualche cucchiaio di marmellata (o nutella).  Spalmare lasciando un bordo di un cm pulito. Adagiare sopra il secondo disco e spalmare poi il terzo disco e spalmare, quindi il quarto disco.

Ora porre al centro un bicchiere un bicchiere di plastica per evitare di tagliare la parta centrale. Dividere il cerchio in 4, poi ciascuno spicchio in due fino ad ottenere 8 spicchi. Dividere quindi ancora ogni spicchio in 2, alla fine si avranno 16 spicchi. Girare su se stesso ogni spicchio, uno verso destra, l'altro verso sinistra più volte e d unire. In questo modo si formerà il petalo.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora un'oretta.

Spennellare con latte tiepido e quindi infornare nel forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se la superficie dovesse scurire troppo coprire con carta stagnola.

Sfornare, far raffreddare completamente quindi tagliare.....

BUONA COLAZIONE ^_^

Con me in cucina:

- Guardini

Alla prossima....