maccheroni (pasta all'uovo)


Stamani voglio parlarvi dei MACCHERONI!!

Ehehe....ma non di quelli che credete voi ;)

Dalle mie parti in Toscana, per maccheroni s'intende la pasta all'uovo "stracciata" generalmente condita con ragù di carne. :)
Questa è la versione classica.
Esistono poi molte varianti, sia della pasta, che dei condimenti ossia abbiamo maccheroni con farina integrale, con farina di castagne, al ragù di cinghiale, al pomodoro, ecc...

Io però prediligo i maccheroni classici, sia perchè ne va ghiotta la mia bimba, sia perchè l'ho sempre visti preparare dalla mia mamma in moltissime occasioni, perchè sono semplici ma gustosi e si adattano sia a feste di una certa importanza, sia per rallegrare una semplice domenica uggiosa.

Così ieri, dato che nuovamente era in corso un temporale, ho deciso di prepararli anch'io seguendo le indicazioni orali della mamma :X




Per la pasta all'uovo: (*)

2 uova
circa 200 gr di farina semolato grano duro
poca acqua
olio qb
sale

(*) ogni 100 gr di farina circa = 1 uovo

Ho preparato l'impasto dispondendo la farina a fontana inserendo all'interno  le uova intere e aggiungendo acqua, sale ed un goccio di olio.
Ho lavorato la pasta con le mani fino a che non è diventata elastica e l'ho lasciata riposare una mezz'oretta sotto ad un canovaccio.
Poi l'ho passata con la macchina della pasta manuale, quella con la manovella, varie volte fino a raggiungere l'altezza della sfoglia che volevo.
Ho lasciato asciugare un po' le sfoglie di pasta e le ho spezzettate grossolanamente con le mani poco prima di cuocerla in acqua bollente per qualche minuto.
Se si vuole, si possono tagliare anche con la rotellina, ma a me piace di più il metodo antico, meno preciso, ma molto più naturale.
Per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura aggiungo all'acqua bollente un goccio d'olio ;)

Per il ragù:

macinato misto
trito di odori (cipolla, carota e sedano)
passato di pomodoro
vino bianco
brodo o acqua calda

Anche per il ragù seguo la semplice ricetta di casa mia:
faccio rosolare il trito di odori in una casseruola con dell'olio e poi aggiungo la carne macinata.
Rosolo a fuoco vivo fino a che il macinato non è ben colorito poi sfumo con vino bianco e aggiungo la salsa di pomodoro, salo e pepo e porto a cottura aggiungendo brodo di carne o in mancanza acqua bollente con un pizzico di dado ;)
Lascio cuocere lentamente per almeno 1 ora coperto.

Generalmente il ragù è una di quelle preparazioni che faccio 1 volta al mese o ogni 15 giorni, a seconda del consumo,  preparo le monodosi che congelo e utilizzo poi al bisogno.

Ed ecco i Maccheroni conditi con ragù di carne e un'abbondante spolverata di parmigiano ;)



Una porzione....


Con questa ricetta partecipo all'interessantissimo contest di Pina e Lina


Commenti

  1. Accipicchia puffina :-o in Toscana anche tu e lo scopro solo ora? Sta a vedere che siamo anche vicine e non lo sapevo! Dove, come, quandooooo?!?!?
    Buonissima questa pasta "stracciata" (la mia mamma la chiama così!). Non vado d'accordo con il ragù ma l'adoro nella versione pomodoro, specie d'estate con il sugo di pomodoro fresco e tanto basilico. Un abbraccio :X

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  2. mmmhh, questa pasta al ragù mi fa svenire! la prossima volta che attacco di pasta frsca, li faccio senz'altro!

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  3. adoro la pasta fresca,ne faccio un tipo quasi simile che pero"cucino con i legumi.In sicilia i maccheroni sono fatti col ferretto.cmq questa tua e" buonissima me ne hai conservato un po?un bacio

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  4. mai vista questo tipo di pasta!!!ma quanto mi piace sapere cose nuove grazie alle mie amiche!!!!!!!
    complimenti anche per il piatto in cui l'hai presentata(io,maniaca degli articoli da cucina,guardo anche questo!!!)....bacibaciotti

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  5. :(( ho scordato di mettere le faccine!!!!!
    provvedo subito.... :) ;)
    :X bacibaciotti :-*

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  6. un piatto super! complimenti!

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  7. Ma che sfoglia Puff...strepitosa!!!E questa pasta è da infarto!!Con il ragù poi....sarebbe perfetta per mio marito...ci farò un pensierino!Bacio

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  8. @federica: ma dai sei toscana??? ganzo un ci credo :))
    ehehe...ho riletto il tuo profilo e ho scoperto che non siamo vicine :((
    io sono di Lucca :)
    peccato!
    bacioni e buona serata :X

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  9. ops mi è partito il commento...

    @dauly:a te che sei pratica verranno divini :)

    @papavero: non ne è rimasta nessuna, anzi ne avevo fatta pochina perchè non avevo tenuto conto della gola della mia bimba che sta crescendo ;)

    @lafamevienmangiando: :-o che mi combini?? senza faccine!!! meno male che sei corsa ai ripari :X
    grazieee anche a me piace conoscere cose nuove e gli articoli da cucina, comprerei tutti gli attrezzi oltre che le porcellane :)

    @federica: grazieee :D

    @alice: bacioni!!

    @ambra: grazie :) buona serata :) se tuo marito ama il ragù, l' abbinamento è perfetto!!!

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  10. bravo pour ces superbes pâtes, chapeau bas
    ton assiette est très savoureuse
    bonne soirée

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  11. Ciao tesoro, che bel piatto godurioso ci presenti!!! Mi è venuta una gran fame!!!! Baci

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  12. ciao Puffin e grazie per la visita! meraviglioso questo piatto, complimenti!

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  13. dopo che siamo usciti dalla mensa, dove abbiamo quasi fatto digiuno, vedere questo ben di dio....è come boccia d'acqua in un deserto...
    cara puffin, quando è che ce ne porti pure a noi di questi maccheroncini appetitosi?
    bye bye

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  14. Mamma mia che goduria!! Tentatriceeeeeeee :))

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  15. Ciao Puffin, che piattino prelibato!!! la pasta è eccezionale e questo ragù da lasciare senza parole... mi sembra di riuscire a sentire il profumino!!! un bacio

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  16. wow.... che piatto suntuoso... e saporito.. io adoro la cucina toscna, e i tuoi maccheroni sono da fare assolutamente per domenica... ^_^ grazie per la dritta

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  17. @Fimere: grazie :D bacioni

    @lady boheme: grazie carissima :)

    òmarzia: come ti capsico!!!!! ;)

    @chabb: senti chi parla di tentazioni ;)

    @fabiana: grazie :X

    @anna: prego ;)

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  18. ciao scusa per il ritardo ho avuto un pò di impegni, l'aggiungo subito alla lista della raccolta... cmq sono sicura che è buonissima, qui in toscana la pasta fresca e il ragù sono ottimi sopratutto quello con il cinghiale!!! mamma mia che bontà!! infatti circa un mese fa in un ristorante sulle colline vicino volterra ho mangiato una pasta tagliata simile alla tua con il ragù di cinghiale mamma mia che goduria. mi piace troppo la cucina toscana e anche quel piattino mi mette tanta fame a quest'ora. vabbè dai vado ad aggiungere la ricettina alla lista
    baci!
    pina

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