Pan brioche con pasta madre profumato alla vaniglia....

Buongiorno amici eccoci giunti alla fine di questa settimana autunnale!!

Il clima continua ad essere pazzerello. Dopo bellissime giornate serene, qui in Garfagnana, siamo di nuovo con tempo caldo-umido e piuttosto piovigginoso.....che noia!!!!
L'aria è più pesante e anche alzarsi al mattino comincia ad essere difficoltoso!

Ma se ad aspettarci per la colazione ci fosse un soffice e morbido pan brioche???

Che dite? Il risveglio non sarebbe più sereno? ^_-

PAN BRIOCHE

con

pasta madre

Ingredienti:

150 di pasta madre rinfrescata

300 gr  farina manitoba

200 gr farina 00 

250 ml latte a temperatura ambiente

100 gr di zucchero semolato

120 gr di burro ammorbidito 

1 uovo

1 cucchiaino di miele (o malto)

essenza di vaniglia (1 fialetta)

1 cucchiaino di sale 

latte qb per spennellare

Per impastare uso il Ken:

nella ciotola sciogliere la pasta madre con il latte, quindi unire lo zucchero e il miele e cominciare ad impastare aggiungendo mano a mano tutti gli ingredienti ( la vaniglia, l'uovo,  il burro a pezzetti, le farine e il sale). Impastare con il gancio (alla velocità 2) fino a che l'impasto non risulta compatto, ma morbido ed elastico. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete qualche cucchiaio di farina, viceversa se risultasse troppo compatto aggiungete un po' di latte.  Questo dipende dalla durezza della farina utilizzata.

Versare il composto su una spianatoia infarinata allargarlo delicatamente formando un rettangolo e fare una serie di pieghe, dividendo virtualmente l’impasto in 3 parti, ripiegando la prima al centro e la terza sopra alla prima, poi girando di 90° ripetere l'operazione. Rovesciare in modo che le pieghe siano in basso e mettere in una ciotola chiusa con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) in un luogo tipeido e lontano dalle correnti d'aria.

Una volta lievitato riprendere l'impasto e dividerlo in tre parti delle stesse dimensioni. Formare nuovamente  per ogni parte le pieghe di cui sopra e  disporre le palline a lievitare in uno stampo da plum cake rivestito da carta da forno. Coprire con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore). Spennellare con latte a temperatura ambiente e cuocere nel forno caldo a 180°C per 30-35 min. o fino alla doratura desiderata.

Se dovesse scurire troppo coprire con carta alluminio.

Far raffreddare....quindi servire....

Delizioso da solo!

Noi, golosoni, l'abbiamo accompagnato con una crema al caffè...le mie bimbe, invece, hanno spalmato le fette con la classica nutella ^_-

Perfetto anche con un velo di burro e marmellata.

Si mantiene soffice e morbido anche nei giorni successivi se conservato all'interno di un sacchetto del congelatore.

Nella ricetta originale, che potete trovare qui, viene indicato di sostituire la pasta madre con mezzo cubetto di lievito fresco. Non so se il risultato è lo stesso perchè non ho provato.

Non è necessario il bimby in quanto l'impasto viene bene anche senza ^_^

Con me in cucina:

Guardini (stampo plum cake)

Buon fine settimana!!!