Muffins salati pancetta, cipolla e spinaci da Gusto sano per il cesto del pic-nic di Alice...

Buon lunedì!!!

Arieccomi dopo qualche giorno di assenza.

Come è andato questo we? Il mio è stato lungo, eh si ho fatto il ponte, ma non è stato dei migliori. Un po' a causa del maltempo ( ha sempre piovuto ed ha fatto freddo, solo ieri si è rivisto il sole!) ed un po' a causa del mio umore....bè sono contenta che sia finito!!

Pensavo di riuscire a fare tante cose, anche in cucina, ed invece ho trascorso molto del tempo a disposizione senza riuscire a concludere niente o quasi!! Lasciandomi con un senso di rabbia e spossatezza insieme!

Non sono riuscita nemmeno a riposarmi!! Ho dormito poco e male...:/

Vi succede mai?? 

Vi capitano quei periodi in cui più volete fare e meno fate??

A me si e spero di uscirne presto!!! Avevo troppe aspettative in questo lungo we, volevo sfruttare il giorno di ferie ed ho finito per sprecarlo......mannaggia!!!

Solo ieri sono riuscita a rilassarmi e godermi appieno la giornata, sarà che è ricomparso il sole, sarà che ho passato una piacevole giornata allo spettacolo della mia parrocchia, sarà che ho vinto (anzi lo ha vinto mia figlia) un prosciutto alla lotteria...ma stamani tutto mi sembra più rosa ^_^

Così voglio cominciare la settimana con una ricetta adatta alle giornate all'aria aperta sperando che il freddo ed il cupo we sia solo un ricordo e che nei prossimi fine settimana possiamo goderci calde giornate di sole.

Ho da poco ricevuto una bella rivista di cucina Gusto sano, che già dal titolo promette bene, cosa c'è di meglio di gustare buoni piatti che sono anche sani?

La conoscete?

Si tratta di  un magazine mensile dedicato all'alimentazione, al cibo di qualità e al gusto di magiare bene e sano.

Ebbene proprio sul sito del magazine, per la precisione qui, ho trovato questa gustosissima ricetta! 

Mi ha subito attratto e una volta preparati li ho trovati perfetti per il contest di Alice.....i muffin salati infatti sono pratici da mangiare e questi anche molto appetitosi quindi perfetti per rallegrare un pic-nic....non trovate?

Ingredienti (12 muffin):

1 cipolla piccola

100 gr di pancetta dolce a dadini

1 quadretto di spinaci congelati

175 gr di farina manitoba

10 gr di lievito per preparazioni salati

1 uovo

300 ml di latte

75 ml di olio evo + 2 cucchiai

125 gr di formaggio grattugiato (io parmigiano)

sale

Stampo per muffin linea Keramia di Guardini

Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata molto finemente e la pancetta e fare cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Cuocere per qualche minuto gli spinaci congelati in acqua bollente, quindi scolarli e tagliarli finemente.

Unire gli spinaci,  far insaporire, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

 In una ciotola setacciare la farina ed il lievito. A parte unire l’uovo leggermente sbattuto con il latte e l’olio di oliva. Incorporare l’impasto liquido alla farina, mescolare e aggiungere la pancetta ed il formaggio grattugiato.  Amalgamare bene il tutto.

Riempire con il composto gli stampi per i muffin fino a ¾.

Cuocere in forno a 200°C  per 18-20 minuti. Per essere sicuri della loro cottura fare la prova stecchino, se esce asciutto sono pronti.

Far raffreddare e ....gustare!!! 

Buon PIC-NIC!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Esme:

HO VINTO!!!!!!

Alla prossima!!!!