Pane rustico con biga... si ricomincia!

Buongiorno carissimi,

le feste sono finite e la simpatica vecchietta se le è portate via tutte con sè.

Ora non ci resta che riprendere il nostro tran tran quotidiano e cominciare da oggi, se già non lo avete fatto, i propositi per l'anno nuovo.

Io di veri e proprio propositi non ne ho, ho smesso diversi anni fa di farli (tanto me ne dimenticavo quasi subito)....e voi? Come siete messi?

Lo scorso anno avevo cominciato bene il mese di gennnaio perchè avevo provato ad impastare con una nuova amica (la pasta madre) .
La poverina però, dopo avermi dato molte soddisfazioni, non ha superato la prova congelatore e non sono riuscita a risvegliarla dopo averla forzatamente ibernata prima di assentarmi per le ferie estive.

Credetemi, ci sono rimasta malissimo, ormai mi ero abituata ad utilizzarla negli impasti e ritornare al lievito di birra tale e quale non è stato facile :(

Avrei voluto riprovarci, ma sinceramente, lavorando tutto il giorno e con due bambine piccole, dopo averla provata, non me la sono sentita di riprendere in casa un'altro "essere" esigente e bisognoso di cure.

Quindi anche se a malincuore ho rimandato il tutto ad una data prossima da destinarsi...chissà se ci riuscirò di nuovo!!!

Come sapete, però, mi piace impastare e adoro da matti il pane e quindi quando ho letto dell'impasto del pane con la biga, mi sono detta, ecco la soluzione che soddisfa al momento le mie necessità!!!

In passato avevo già provato con il poolish e mi ero trovata bene, perchè non provare anche con la biga?

Non sono ancora in grado di spiegarvi bene le differenze tra i due impasti,  devo studiare e ancora molto, per ora vi lascio la ricetta che ho trovato qui insieme al procedimento che ho seguito quasi alla lettera.

Come per il pane rustico con poolish anche in questo caso l'autore è Hamelman.

PANE RUSTICO

con BIGA

di Hamelman

Ingredienti:

Per la biga:

227 gr  farina di grano duro MOLINO CHIAVAZZA

136 gr acqua tiepida

una punta di coltello di lievito di birra granulare (o 1,13 gr. lievito di birra fresco)

Per l’impasto: 

227 gr  farina di grano duro MOLINO CHIAVAZZA

173 gr acqua tiepida

8 gr sale 

1/4 di cucchiaino di lievito di birra granulare (o 1,67 gr. di lievito di birra fresco)

tutta la biga 

La sera prima ho preparato la biga, impastando tutti gli ingredienti e ho lasciato lievitare tutta la notte.

Al mattino dopo ho messo nella ciotola del Ken tutti gli ingredienti tranne la biga, non appena l’impasto ha iniziato ad amalgamarsi ho aggiunto la biga a pezzettini. Ho verificato l'impasto e ho aggiunto un goccio di acqua. In questa fase bisogna stare attenti a non aggiungere troppa acqua o al contrario farina se l'impasto fosse troppo duro. Ho impastato una decina di minuti con la foglia e qualche minuto con il gancio.

Ho lasciato lievitare per 2 ore e 1/2 circa facendo due foldings, il primo dopo 50 minuti, e il secondo dopo altri 50 minuti.  Per la spiegazione dei foldings vi rimando direttamente qui dal maestro ^_-.

Per favorire la lievitazione ho messo l'impasto "piegato" all'interno del forno spento con la luce accesa ed un bicchiere d'acqua.

Ho poi ripreso l'impasto ho dato la forma al pane  mantenendo la "piegatura" verso l'alto e l'ho adagiato su una teglia laciandolo lievitare fino al raddoppio circa 1 ora e 1/2.

Ho poi infornato nel forno caldo a 250°C per i primi 10 minuti poi ho abbassato a 180°C per altri 25 minuti circa.

Nel forno ho messo anche una teglia con acqua calda che ho tolto verso la fine cottura e ho aperto leggermente, inserendo un mestolo di legno, la porta del forno. 

Sembra che con la biga il pane rimanga più buono anche neio giorni seguenti....io non lo so perchè in casa mia è finito quasi subito ^_-!

Alla prox!

Buona giornata!!