schiacciata a modo mio ^_-

Buondì!

Come avrete notato da quando è arrivato in casa LUI (leggesi Ken) ed è nata LEI (leggesi pasta madre) non faccio altro che impastare!!

Dopo il pane, la pizza ed il panbrioche....cosa mancava all'appello dei lievitati??

Ma la focaccia ed in particolare una focaccia simil genovese, la mia preferita.

Dalle mie parti si chiama schiacciata e per esser buona deve essere unta, salata e croccante...

Sono pochi i forni della mia zona capaci di fare una schiacciata degna di questo nome, o è troppo alta e morbida o poco unta o peggio ancora poco unta e troppo alta.

Scopiazzando qua e là sono riuscita a preparare una focaccia che ha soddisfatto i nostri gusti e che non è sopravvissuta all'ora di merenda ^_-!!

 SCHIACCIATA a MODO MIO 

con PASTA MADRE

Ingredienti:

250 gr pasta madre

150 gr  farina 00

100 gr manitoba

20 gr olio oliva

150-180 ml acqua tiepida circa

1 cucchiano di sale

sale grosso e olio di oliva

Procedimento:

Ho impastato la pasta madre con le farine, l'olio, l'acqua tiepida e il sale. Ho usato il Ken, impastando con la foglia fino a che l'impasto non mi è sembrato incordato, poi ho usato il gancio facendolo cadere un paio di volte.

Ho lasciato  lievitare l'impasto tutta la notte, al mattino l'ho ripreso e ho fatto un giro di pieghe come descritto da Adriano. Ho fatto lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa e una scodella di acqua calda.

Dopo circa mezz'ora l'ho spianato con le mani cercando di non schiacciarlo troppo e ho steso la pasta in una teglia unta con l'olio di oliva, mettendo la  teglia di nuovo nel forno spento con la lampadina per un'oretta.

Ho unto la superficie e aggiunto il sale grosso.

Ho messo la teglia in frigo e ho acceso il forno a 250°C, appena raggiunta la temperatura ho infornato per 10 minuti nella parte bassa poi nella parte alta per finire la doratura.

Che ne dite?

Buona giornata!